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La compa??a Legendary Vish imprime en 3D pescado a base de plantas

views-field views-field-field-autor"> Redacci?n Jueves, 23 Julio 2020

?Despu?s de la carne impresa en 3D, es el turno de los peces! Un equipo de estudiantes daneses ha desarrollado un proyecto llamado Legendary Vish con el objetivo de ofrecer una alternativa vegana al salm?n en Europa. Por lo tanto, apuestan por un pescado impreso en 3D a partir de plantas, para probarlo crudo como un sashimi o un sushi. Su tecnolog?a les permitir?a reproducir el aspecto y la textura del salm?n y, sobre todo, obtener una estructura correcta, que contenga suficiente prote?na para ser una alternativa viable. El equipo tambi?n podr?a llegar a ofrecer at?n con ese mismo m?todo de fabricaci?n. Entonces, ?cu?ndo se piensa incluir el pescado impreso en 3D en nuestros platos?

Seg?n la Organizaci?n Mundial de la Salud, el consumo de pescado ha ido aumentado un 3,6% cada a?o desde la d?cada de 1960. Aunque estas cifras no son tan altas como las del consumo de carne, queda por observar de cerca por qu? nuestros r?os y oc?anos est?n comenzando a ser utilizados en exceso, alterando un ecosistema importante. Los avances en la acuicultura, es decir, la cr?a y recolecci?n de peces, moluscos y plantas acu?ticas, tambi?n entran en juego y tienen consecuencias reales en nuestro medio ambiente (contaminaci?n de los oc?anos, desperdicio de alimentos por pescado, tratamientos qu?micos utilizados, etc.). Ante esta realidad, Robin Sisma, Theresa Rothenb?cher y Hakan G?rb?z han decidido embarcarse en un proyecto innovador y ofrecer una alternativa m?s ecol?gica.

Pescado impreso en 3D en nuestros platos

Al recurrir a la impresi?n 3D, los j?venes socios podr?an recrear la textura, la apariencia y el sabor del pez. Para ello, utilizar?an impresoras 3D Felixprinters y bioimpresoras a priori en las que podr?an extruir varias tintas al mismo tiempo. En este momento, se est?n centrando en la producci?n de salm?n a partir de prote?nas de hongos y guisantes, almid?n y agar. Tambi?n se?alan que se debe agregar aceite de aguacate y nuez, dos productos ricos en ?cidos grasos Omega 3. Robin Sisma, CEO de Lengendary Vish, explica: ?Una de las cosas m?s importante para nosotros es recrear el valor nutricional del pescado, especialmente los ?cidos grasos Omega 3. Hay muchos ?cidos grasos basados ??en plantas o algas, y actualmente estamos probando varios ingredientes para encontrar la soluci?n perfecta?.

M?s all? del aspecto nutricional, el equipo est? particularmente interesado en el sabor del pescado impreso en 3D. Explican que est?n trabajando con una empresa especializada en aromas y fragancias para acercarse lo m?s posible al sabor inicial. Seguimos siendo esc?pticos sobre el resultado final, pero qui?n sabe, ?las tecnolog?as 3D nunca dejan de sorprendernos! En cualquier caso, es gracias a ellas que Legendary Vish puede obtener una estructura satisfactoria de los peces. Robin Sisma contin?a: ?Gracias a nuestro proceso de impresi?n 3D, obtenemos el aspecto complejo de nuestros filetes de salm?n, que muestran la distribuci?n realista del tejido de carne naranja/rojo y el tejido conectivo blanco?.

El equipo de Lengendary Vish a?n enfrenta ciertos desaf?os: el primero se refiere principalmente al volumen de producci?n posible hoy en d?a. Explican que est?n buscando hacer m?s pescado y satisfacer una mayor demanda. El segundo obst?culo est? relacionado con las reglamentaciones: ?c?mo garantizar que el salm?n impreso en 3D cumpla con los est?ndares alimentarios? La fabricaci?n aditiva sigue siendo una tecnolog?a bastante joven en el sector alimentario y muchas certificaciones a?n no se han definido. Deberemos ser pacientes ya que los primeros productos no estar?n disponibles hasta 2022. Puedes encontrar m?s informaci?n AQU?.

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